Όταν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για να ψησταρίσετε τρόφιμα, θα πρέπει η γυαλιστερή πλευρά προς τα επάνω ή η ματ πλευρά προς τα επάνω;

Όταν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για να ψησταρίσετε τρόφιμα, θα πρέπει η γυαλιστερή πλευρά προς τα επάνω ή η ματ πλευρά προς τα επάνω;

Δεδομένου ότι το αλουμινόχαρτο έχει μια λαμπερή γυαλιστερή πλευρά και μια ματ πλευρά, οι περισσότεροι από τους πόρους που παίρνετε όταν ψάχνετε στις μηχανές αναζήτησης λένε αυτό: Όταν μαγειρεύετε τα τρόφιμα τυλιγμένα ή καλύπτονται με αλουμινόχαρτο, η γυαλιστερή πλευρά πρέπει να αντιμετωπίσει προς τα κάτω, προς το φαγητό και το Η ματ πλευρά πρέπει να αντιμετωπίσει προς τα κάτω. Γυαλιστερή πλευρά επάνω. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γυαλιστερό είναι πιο αντανακλαστικό και επομένως αντικατοπτρίζει περισσότερη ακτινοβολούμενη θερμότητα από το ματ, επιτρέποντας στα τρόφιμα να μαγειρεύουν πιο εύκολα.
Είναι πραγματικά; Ας το αναλύσουμε από την άποψη της αγωγιμότητας θερμότητας:
Η θερμότητα μπορεί να μεταφερθεί με τρεις βασικούς τρόπους: αγωγιμότητα, μεταφορά και ακτινοβολία. Η αγωγιμότητα είναι όταν η θερμότητα μεταφέρεται μέσω ενός αντικειμένου σε επαφή με ένα άλλο καυτό αντικείμενο. Αυτό συμβαίνει όταν μαγειρεύουμε στη σόμπα.
Η μεταφορά είναι η μεταφορά θερμότητας μέσω της φυσικής κίνησης ενός περιβάλλοντος υγρού (υγρό ή αέριο). Η ακτινοβολία είναι ελαφριά κύματα, ραδιοκύματα, μικροκύματα, ακτίνες Χ κ.λπ. που μεταφέρουν θερμική ενέργεια από τη μια επιφάνεια στην άλλη.
Οποιοδήποτε αντικείμενο με θερμοκρασία πάνω από το απόλυτο μηδέν εκπέμπει υπέρυθρη ακτινοβολία. Αυτό σημαίνει ότι τα θερμαινόμενα πηνία, οι πλευρές και τα ράφια στο φούρνο εκπέμπουν υπέρυθρη ενέργεια. Ακόμη και τα θερμαινόμενα δοχεία και τα θερμαινόμενα τρόφιμα απελευθερώνουν αυτή την ενέργεια.

Ωστόσο, όταν μαγειρεύετε φαγητό σε φούρνο, η κύρια πηγή θερμότητας μαγειρέματος είναι η μεταφορά. Ο ζεστός αέρας από το φούρνο μεταφέρει θερμότητα στο φαγητό που μαγειρεύεται. Μην συγχέεται με το "φούρνο μεταφοράς". Όλοι οι φούρνοι χρησιμοποιούν τη μεταφορά, οι φούρνοι μεταφοράς χρησιμοποιούν μόνο τους ανεμιστήρες για να αυξήσουν την αποτελεσματικότητα της μεταφοράς. Πολύ λίγη μεταφορά θερμότητας σε φούρνο είναι μέσω της υπέρυθρης ακτινοβολίας, η οποία είναι αόρατο φως.

Οι γυαλιστερές επιφάνειες δεν επηρεάζουν τη μεταφορά, αλλά επηρεάζουν την ακτινοβολία. Μια λαμπερή επιφάνεια αντανακλά περισσότερα κύματα από μια ματ επιφάνεια. Ο λόγος για τον οποίο η μία πλευρά του αλουμινίου αλουμινίου είναι πιο λαμπερή από την άλλη είναι ότι είναι ομαλότερη και έχει λιγότερες ατέλειες. Επομένως, η λαμπερή πλευρά του φύλλου θα πρέπει να αντικατοπτρίζει περισσότερη ακτινοβολία από την ματ πλευρά, η οποία θα καταγράψει καλύτερα τα κύματα των περιστατικών, αλλά δεν πρέπει να επηρεάζει τη μεταφορά (η μεταφορά είναι η κύρια πηγή μεταφοράς θερμότητας).
Σκεφτείτε τα τρόφιμα ψησίματος. Όταν περιτυλίξτε τα τρόφιμα σε αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αφήσετε την θαμπή πλευρά έξω. Στην πραγματικότητα, κάθε πλευρά λειτουργεί βασικά το ίδιο όταν ψήνετε φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αλουμινόχαρτο θα θερμαίνεται με τη μεταφορά και αυτή η ενέργεια θα μεταφερθεί στο φαγητό, το οποίο θα μαγειρέψει μέσω του ατμού καθώς η υγρασία στο φαγητό θερμαίνεται.

Αντί για ποια πλευρά βγαίνει, πόσο σφιχτά το φαγητό είναι τυλιγμένο μπορεί να κάνει μεγαλύτερη διαφορά. Οποιοσδήποτε αέρας παγιδευμένος στην τσάντα αλουμινίου και γύρω από το φαγητό μπορεί να λειτουργήσει ως μονωτικό φράγμα, επιβραδύνοντας τη μεταφορά θερμότητας. Επομένως, τυλίξτε τα τρόφιμα σφιχτά πριν το ψήσιμο.
Έτσι, όταν ψήνετε φαγητό με αλουμινόχαρτο, θα πρέπει η γυαλιστερή πλευρά προς τα επάνω, ή η ματ πλευρά; Θα πρέπει να έχετε μια απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Τουλάχιστον όσον αφορά το αποτέλεσμα θέρμανσης, δεν πρέπει να υπάρχει μεγάλη διαφορά, οπότε μπορεί να αποφασιστεί από τον εαυτό σας.